Este curso nos adentra en los secretos mejor en relación a las ventas en el sector de restauración.
Su objetivo es analizar la oferta gastronómica que podemos ofrecer a nuestros clientes; cómo son los alimentos que nutrirán los platos;cuáles son los gustos de la clientela nacional e internacionaly cómo configurar una oferta adecuada para ellos; cómo ofertar nuestras propuestas;cuáles son los tipos y canales de reserva;y qué elementos debemos tomar en cuenta a la hora de fijar los precios de nuestros platos y banquetes.
Objetivos
- Conocer cómo tratar la oferta gastronómica
- Conocer los gustos de la clientela según su orígen y configurar una oferta adecuada
- Aprender a gestionar los tipos y canales de oferta, la gestión de la capacidad y los diversos tipos de cobro existentes
- Saber qué tarificación hay que aplicar a los platos que ofertamos y a los banquetes
Contenido
– Introducción – La cocina
UNIDAD 1 – LA OFERTA GASTRONÓMICA
– Concepto y Tipos de Negocios de Restauración
– Food Service
– Restauracion Comercial
– QSR
– La Venta de Servicios
– Qué Vende un Restaurante
– Componentes Hard y Soft del Producto Restauración
– El Servicio como Componente del Producto Restauración
– Diseño de la Oferta de Productos
– La Carta Como Evidencia Fisica Del Producto
– Tipos de Servicios
– Criterios Tecnicos en la Elaboracion de la Carta
– Los Alimentos
– Alergias e Intolerancias Alimentarias
– Criterios Esteticos de Diseño de la Carta
– Criterios de Oportunidad en la Elaboracion de la Carta
– Autoprácticas Evaluación técnica de la carta
– Autoprácticas Análisis de la Carta
UNIDAD 2 – FUENTES INFORMATIVAS. IDENTIFICACIÓN Y USO.
– Intuicion y Datos
– Fuentes de Informacion
– Indicadores de Gestión Internos
– Segmentacion del Mercado
– Los Gustos de la Clientela Internacional – Norteamericanos
– Los Gustos de la Clientela Internacional – Británicos
– Los Gustos de la Clientela Internacional – Franceses
– Los Gustos de la Clientela Internacional – Italianos
– Los Gustos de la Clientela Internacional – Alemanes
– El Concepto de Margen de Contribución
– Analizar los Consumos
– Configurar una Oferta desde Cero
– Analizar La Cartera de Productos
– Autoprácticas Oferta gastronómica
– Autoprácticas Configurar oferta inicial
UNIDAD 3 – RESERVAR, VENDER, COBRAR
– Tipos y Canales de Reserva
– Argumentar La Venta
– Centrales de Reservas
– Gestionar las Expectativas durante las Reservas
– Gestión de la Capacidad
– El Canal de Venta en Servicios de Restauración
– Internet
– Franquicia
– Delivery
– Take Away
– Tipos de Cobro
– Ticket Restaurant
– Autoprácticas Factores de éxito
UNIDAD 4 – TARIFICAR LOS PRECIOS Y SUS CONDICIONES DE APLICACIÓN
– Criterios de Fijación de los Precios
– Los Costes
– ¿Precios y Platos son Adecuados?
– Ingenieria de Menus
– ¿Somos Caros o Baratos?
– Calcular el Precio de un Banquete
– Alteración de los Precios
– Autoprácticas Tarificar precios
– Autoprácticas Dispersión precios
– Autoprácticas Clasificación platos
